Les techniques de fabrication des dragées ont beaucoup évoluées au cours des siècles. Toutefois, la dragée se prépare irrémédiablement dans des récipients de cuivre. La fabrication d’une dragée est un art et sa préparation se fait selon un procédé minutieux. Les amandes sont d’abord étuvées au four pour les rendre craquantes puis enduites de sirop de sucre en couches successives. On obtient ainsi une dragée qui est ensuite lissée pour lui donner cet aspect incomparable.

Ronde, ovale, plate… au chocolat, à la pâte de fruit, à la nougatine, les dragées sont aujourd’hui de plus en plus variées. Même si les dragées aux amandes restent un incontournable des ventes, force est de constater que la dragée plus originale est un plaisir de dégustation pour les grands et les petits…